localité
Paceco
À quelques kilomètres de Trapani se trouve une ville qui n'a pas grandi par hasard mais qui a été dessinée : des rues droites se croisant à angle droit, des îlots rectangulaires, une place au centre. En 1607, le marquis Placido Fardella la fonda à partir de rien sur un plan en damier et lui donna le nom de son épouse, Teresa Paceco. C'est sa première surprise : Paceco est une « ville de fondation », née déjà ordonnée, avec la géométrie limpide des établissements du XVIIe siècle.
Mais le cœur du territoire de Paceco bat vers la mer, là où la terre devient eau et sel. Ici s'étend la partie méridionale des salines de Trapani et Paceco, aujourd'hui réserve naturelle du WWF, avec ses moulins à vent, ses tas blancs coiffés de tuiles rouges et les flamants qui en ont fait leur maison. Et ici, dans le hameau de Nubia, naissent deux trésors qui portent le nom de cette terre dans toute l'Italie : le Musée du Sel et l'Ail Rouge de Nubia, un Presidio Slow Food.
« Ail rouge et sel blanc » : à Nubia, les deux couleurs de Paceco se racontent dans une tresse suspendue au soleil et un tas qui scintille entre les bassins.
— Des saveurs et des paysages de Nubia
La ville de fondation et son plan en damier
Paceco naquit en 1607 par la volonté du marquis Placido Fardella, qui obtint pour le nouveau centre le titre de prince et le baptisa du nom de son épouse, Teresa Paceco di Vigliena. Contrairement aux villages qui ont grandi au fil des siècles autour d'un château, Paceco fut conçue sur une planche à dessin : un plan urbain orthogonal, avec des rues se coupant à angle droit et des îlots réguliers, selon le schéma des nouvelles fondations du XVIIe siècle. Sur la place centrale se dresse l'Église Mère, dédiée au Saint Crucifix et édifiée à partir de 1623. De cette famille descendit Vincenzo Fardella di Torrearsa, protagoniste du Risorgimento et président du premier Sénat du Royaume d'Italie.
Nubia, les salines et les moulins à vent
À quelques minutes de la ville, vers la côte, s'ouvre l'un des paysages les plus aimés de Sicile : les salines de Trapani et Paceco, environ mille hectares de zone humide instaurés en 1995 comme réserve naturelle confiée au WWF. C'est le royaume du hameau de Nubia, le village des sauniers : des bassins géométriques qui changent de couleur — bleus, roses, blancs — selon la concentration du sel et une microalgue appelée Dunaliella salina, des tas de sel protégés par des tuiles rouges et les moulins à vent qui, pendant des siècles, pompaient l'eau entre les bassins et broyaient les cristaux. Au coucher du soleil, quand la lumière se pose sur l'eau immobile, tout devient or et miroir.
Les flamants et l'avifaune de la zone humide
Les salines de Paceco ne sont pas seulement un paysage : elles constituent l'une des zones humides les plus importantes de Méditerranée. Entre les bassins, hérons, échasses blanches, avocettes et des dizaines d'espèces migratrices font halte et se nourrissent, mais la vedette est le flamant rose. Pour la première fois en Sicile occidentale, ces oiseaux ont choisi la réserve non seulement comme halte durant la migration, mais comme site de nidification, avec les premiers poussins nés parmi les tas de sel et des dizaines de nids documentés. Les observer à l'aube ou au crépuscule, filtrant l'eau saumâtre sur leurs longues pattes, est l'expérience naturaliste qui rend Paceco unique.
Le Musée du Sel et la Route du Sel
Au cœur de Nubia, un ancien baglio du XVIIe siècle flanqué d'un moulin à vent bien conservé abrite le Musée du Sel : les outils des sauniers, de vieilles photographies en noir et blanc, les étapes de la récolte et un métier transmis de génération en génération. À côté, les salines encore en activité — comme la salina historique « Chiusa » — permettent de voir de près les tas et les moulins. D'ici part symboliquement la Route du Sel, la route panoramique qui relie Trapani à Marsala en longeant les salines, la lagune du Stagnone et l'île de Mozia : l'une des plus belles routes de Sicile, à parcourir lentement au coucher du soleil.
L'Ail Rouge de Nubia et les saveurs de la terre
Si le sel est l'or blanc de Paceco, l'Ail Rouge de Nubia en est l'or rouge. C'est un écotype local au bulbe compact, aux tuniques externes blanches et aux caïeux d'un rouge éclatant : en moyenne douze gousses par tête, une très haute teneur en allicine et une saveur intense et inimitable. Cultivé sur les sols sombres de la campagne en rotation avec le melon jaune de Paceco, les fèves et le blé dur, il est Presidio Slow Food depuis 2002 et se récolte à la main entre mai et juin, tressé en longues nattes suspendues au soleil. À goûter cru, dans le pesto à la mode de Trapani ou pour donner du caractère aux plats de la mer : il est le parfum même de cette terre.
Quand partir
Questions fréquentes sur Paceco
Où se trouve Paceco et comment s'y rendre ?
Paceco se trouve dans la province de Trapani, à environ cinq kilomètres de la ville, en Sicile occidentale. On y accède facilement en voiture depuis Trapani et elle est toute proche de l'aéroport de Trapani-Birgi. Le hameau de Nubia, avec les salines et le Musée du Sel, est à quelques minutes vers la côte.
Que voir à Paceco et à Nubia ?
Dans le centre de fondation, le plan en damier et l'Église Mère du Saint Crucifix. À Nubia, le Musée du Sel dans son baglio avec moulin, la réserve WWF des salines avec ses moulins à vent et ses flamants, et les exploitations de l'Ail Rouge de Nubia. Un coucher de soleil entre les bassins est incontournable.
Peut-on voir des flamants dans les salines de Paceco ?
Oui. La réserve naturelle des Salines de Trapani et Paceco, gérée par le WWF, accueille des flamants roses, qui ont même commencé à y nicher, ainsi que de nombreuses autres espèces d'oiseaux d'eau. Les meilleures saisons pour l'observation sont le printemps et l'automne ; les moments idéaux de la journée sont l'aube et le crépuscule.
Qu'est-ce que l'Ail Rouge de Nubia ?
C'est un écotype d'ail de grande valeur cultivé dans la campagne de Nubia, hameau de Paceco, aux caïeux d'une couleur rouge intense, à très haute teneur en allicine et au goût particulièrement aromatique. Il est Presidio Slow Food depuis 2002 et se récolte et se tresse à la main entre mai et juin.
Qu'est-ce que le Musée du Sel ?
Le Musée du Sel se trouve à Nubia, dans un baglio du XVIIe siècle flanqué d'un grand moulin à vent. Il rassemble les outils des sauniers et de vieilles photographies qui racontent la récolte du sel marin. Il est entouré par les salines actives de la réserve et constitue un point de départ idéal pour la Route du Sel.
Quand Paceco a-t-elle été fondée ?
Paceco fut fondée en 1607 par le marquis Placido Fardella, qui lui donna le nom de son épouse Teresa Paceco. C'est un rare exemple de « ville de fondation » au plan orthogonal en damier, typique des nouvelles fondations du XVIIe siècle.
En savoir plus
Pour les informations institutionnelles, les événements, les horaires et les services aux visiteurs, consultez le site officiel de la Commune de Paceco.
Ce n'est pas ce que vous recherchiez ? Revoyez votre choix
Où dormir
Évènements
Services
Comment y arriver
Prévisions
